Effilee das kulinarische Kulturmagazin widmet sich der deutschen Esskultur.

Titelthema: Ein Ort des Miteinanders - Liebeserklärung ans deutsche Gasthaus

In der aktuellen Ausgabe der Effilee 74/2026 gehen wir dorthin, wo leider immer weniger los ist: in das klassische deutsche Gasthaus. Das Gasthaus war eigentlich immer der zentrale Ort, um zu lachen, zu streiten und zünftig zu essen. Doch immer mehr Betriebe müssen schließen. Hannes Finkbeiner war für uns in der Republik unterwegs und hat sich angeschaut, wie sich Betriebe erfolgreich gegen diese Entwicklung stemmen, wo das Gasthaus überhaupt herkommt und wie sich ein Dorf im Schwarzwald seinen Treffpunkt gemeinsam erhält. Neben Empfehlungen für gute Gasthäuser waren wir natürlich auch sonst viel Essen (und Trinken) und haben darüber geschrieben. Ursula Heinzelmann hat nicht nur Käse im Gepäck, sondern auch anatolischen Wein. Boris Kaiser war mit Toni Askitis Pommes essen, Claus Hecking wandert zu den Buschenschanken in der Steiermark und Walter Mayr besucht einen ukrainischen Starkoch, der sein Land mit kulinarischen (und anderen) Mitteln verteidigt. Natürlich gibt es neue schnelle Teller von Stevan Paul und auch einen nicht ganz so schnellen Teller von Andreas Caminada, mit dem wir uns auf Schloss Schauenstein für ein ausführliches Gespräch getroffen haben. Außerdem: Viel Wissen rund um Zwiebelgewächse, Fischsauce und Rhabarber, empfehlenswerte Kochbücher und die Perspektive zweier Berliner Gastronom:innen auf die Diskussion rund um René Redzepi und das Noma.